Les recettes de Bob le Chef

 

Sticky toffee pudding

 

Traduit de nos amis les Anglos « pudding au caramel collant », cette recette simple à réaliser, inspirée de l’ami Stéphane Gadbois dont j’ai récemment acheté l’excellent livre au Presse Gateway des Halles, vous donnera le rush de sucre nécessaire pour festoyer jusqu’à passé l’heure du réveillon !

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 6 portions

 

• 275 g (1 ½ tasse) de dattes dénoyautées
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 180 ml (¾ de tasse) d’eau bouillante
• 180 ml (¾ de tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ de tasse) de beurre fondu
• 2 œufs
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 310 ml (1 ¼ de tasses) de farine
• 2.5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• Une pincée de sel

 

Méthode

1. Dans un bol de déposer la moitié des dattes avec l’eau bouillante et le bicarbonate et laisser tremper 10 minutes
2. Dans un bol de robot culinaire, déposer l’autre moitié des dattes et la cassonade et broyer
3. Ajouter le beurre fondu et les œufs et broyer environ 10 secondes
4. Dans un grand bol, déposer la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter les dattes trempées, ainsi que le mélange de dattes d’œufs et de cassonade
5. Remplir au ¾ des ramequins graissés
6. Déposer dans un plat de cuisson et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins
7. Emballer le plat de papier d’aluminium et cuir au four préchauffé à 350 °F pendant 40 minutes
8. Laisser reposer 2 minutes, démouler et servir

Verser une bonne louche de caramel au beurre sur le pudding (voir le bon plan plus bas) et une boule de crème glacée à la saveur de ton choix

 

Bon plan : Faire son caramel, c’est facile !

Bien que ça puisse sembler compliqué pour les non initiés, faire son caramel n’a pourtant rien de sorcier. On n’a qu’à faire fondre 250 ml de sucre ou de cassonade dans une casserole à feu moyen en remuant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. On incorpore ensuite la même quantité de crème 35 % puis environ une cuillère à soupe de beurre salé et c’est prêt. Attention toutefois d’être tenté d’y goûter aussitôt, car le caramel est extrêmement chaud et pourrait occasionner de graves brûlures ! On doit donc le laisser refroidir un peu avant de servir, mais pas trop pour éviter qu’il ne fige. En terminant, si vous trouvez que la méthode ci-haut est trop compliquée, j’ai une technique pour les plus paresseux qui consiste simplement à déposer une canne de lait condensé sucré (Eagle Brand ou Carnation) dans un chaudron rempli d’eau bouillante et de laisser mijoter pendant environ 3 heures à feu doux. Tout ce qu’on aura à faire ensuite c’est de laisser refroidir avant d’ouvrir la canne et de servir sur de la crème glacée, des fruits frais ou encore sur du pain doré le matin.

 

Gnocchis courge et ricotta 

 

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30 min	5 min	4 à 6	PDF

 

Cette recette brise le mythe que des gnocchis c’est compliqué à réaliser.

Ingrédients 

• 1 courge butternut (ou poivrée)
• 250 ml (1 tasse) de ricotta
• 2 oeufs
• Une pointe de muscade
• 750 ml à 1 litre (3 a` 4 tasses) de farine
• Sel, poivre au goût
   

Méthode pour les gnocchis

1. Couper la courge en 2, retirer les graines (réserver pour une recette de graines de courge grillées).
2. Déposer les deux demies courges sur une plaque chemisée d’un papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425°F pendant environ 45 minutes.
3. Laisser refroidir, retirer la peau avec les mains puis déposer la chair dans un bol.
4. À l’aide d’un pile patate, réduire en purée puis déposer 250 ml (1 tasse) dans un bol (congeler l'excédent pour une future recette).
5. Dans le même bol, ajouter la ricotta, les oeufs, la muscade et les assaisonnements puis mélanger.
6. Incorporer la farine graduellement (c’est fort probable que les 4 tasses ne soient pas nécessaires) jusqu'à ce que la pâte se tienne bien et qu’il soit possible de rouler des boudins de pâtes.
7. Couper la pâte en 6 portions égales puis, sur une surface légèrement farinée, rouler des boudins d’environ 1 cm de diamètre.
8. Couper chaque boudin en petits morceaux de 1 cm d'intervalle.
9. Rouler chaque gnocchis sur une planche à gnocchis ou le dos d’une fourchette (cette étape est facultative, mais donne un beau look aux gnocchis et ça permet à la sauce de bien y adhérer).
10. Déposer sur une plaque chemisée d’un papier parchemin et envoyer au congélateur.
11. Une fois bien congelés, transférer les gnocchis dans un sac réutilisable ou un pot en plastique (se conserve pendant 3 mois au congélateur).

 Méthode pour la cuisson

1. Dans un grand chaudron, porter de l’eau salée à ébullition.
2. Y plonger les gnocchis et dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, poursuivre la cuisson environ une minute puis égoutter délicatement.
3. Transférer dans un poêlon et chauffer avec sa sauce préférée.
4. Servir aussitôt.

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Gâteau fondant choco-pommes

 

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20 min	8 à 10 min	8 petits gâteaux	PDF

Ingrédients

• 80 ml (¼ de tasse) de beurre ramolli 
• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre 
• 2 oeufs battus 
• 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de cacao 
• 500 ml (2 tasses) de farine 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 
• 500 ml (2 tasses) de compote de pommes sans sucre ajouté (maison ou du commerce) 
• Une pincée de sel 
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao 

Préparation

1. Dans un cul de poule, crémer le beurre et le sucre 
2. Incorporer les oeufs et la poudre de cacao 
3. Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger le tout 
4. Incorporer la compote de pommes et la pincée de sel 
5. Beurrer 6 ramequins d’environ 6 cm (3”) de diamètre 
6. Mélanger le 15 ml de sucre avec le 15 ml de poudre de cacao et saupoudrer un peu du mélange dans les ramequins (ça empêchera les gâteaux de coller et aidera à former une belle croûte croustillante à l’extérieur) 
7. Remplir les ramequins au ¾ avec le mélange à gâteau 
8. Cuire au four préchauffé à 450°F 8 à 10 minutes 
9. Laisser reposer environ 2 minutes avant le moment de vérité 
10. Démouler chaque gâteau sur une spatule puis glisser délicatement dans une assiette 
11. Servir aussitôt 

Note: Pour encore plus de saveur, garnir avec une brunoise de pommes Empire, une boule de crème glacée et un peu de cidre de glace. 

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Bob-Jito ou mojito à la Bob le Chef

 

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10 min	—	1	PDF

Ingrédients

• Une douzaine de feuilles de menthe
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• Beaucoup de glaçons
• 45 ml (environ 1 ½ oz) de rhum de votre choix
• 180 ml (¾ de tasse) de soda au gingembre (ginger ale)
• Le jus d’une demie lime (je mets aussi la lime écrasé dans mon verre pour plus de «limosité»)

Préparation

1. Déposer les feuilles de menthe et le sucre dans le fond d’un verre et à l’aide d’un pilon écraser le tout légèrement
2. Ajouter en ordre, les glaçons, le rhum, le soda gingembre et le jus de lime
3. Mélanger le tout et servir

Note: On peut remplacer le rhum par de la tequila et le soda gingembre par du club soda, la lime par du citron. Bref, n’ayez pas peur de pratiquer vos talents de mixologue et vous m’en donnerez des nouvelles !

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Tartare classique de bœuf 

 

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20 min	—	4	PDF

Ingrédients

• 500 g de filet mignon
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 jaunes d'œufs
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde forte
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c.à soupe) de câpres légèrement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de cornichons sucrés hachés légèrement
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha (ou autre sauce piquante)
• 1 échalote grise ciselée (environ 30 ml ou 2 c. à soupe)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• Sel, poivre au goût

Préparation

1. Couper le bœuf en petits cubes d'environ 5 mm de côté et déposer dans un bol froid (on peut couper les cubes quelques heures à l’avance)
2. Mélanger le bœuf avec l’huile d’olive de manière à ce que tous les cubes soient enduits d’huile
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement
4. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre
5. Servir aussitôt soit seul, accompagné de frites, de salade verte et/ou de croûtons

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Kefta de bœuf

 

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20 min	10 à 12 min	4	PDF

 

Ingrédients

• 454 g (1 lbs) de bœuf haché mi-maigre
• (on pourrait aussi prendre de l’agneau)
• 1 œuf 
• 125 ml (½ tasse) de chapelure (ordinaire ou panko)
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé 
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• Une pointe de cannelle 
• Une douzaine de feuilles de menthe ciselées
• Sel, poivre au goût

 

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide des mains.
2. Façonner des boulettes. (environ la grosseur d’une balle de ping-pong) 
3. À l’aide des doigts, aplatir les boulettes légèrement.
4. Embrocher sur des pics à brochettes. (environ 5 boulettes aplaties par pic) 
5. Cuire à cuisson directe sur un gril chaud environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Servir avec du riz et de la salade ou pour l’ultime expérience, servir sur un pain naan maison accompagné d'houmous et tzatziki maison. 

 

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Bol poké hawaïen au jambon à l’érable

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20 min	20 min	4	PDF

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de riz cuit (utilise le riz que tu préfères, moi j’ai pris du riz jasmin)
• 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise du commerce ou maison
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 à 15 ml (2 c. à thé à 1 cuillère à soupe) de sriracha (selon votre préférence de piquanteté
• Le jus d’une demi-lime
• Une vingtaine de pois mange-tout
• 500 ml (2 tasses) d’ananas coupé en cube
• 500 ml (2 tasses) de jambon à l’érable cuit et coupé en cubes
• 1 litre (4 tasses) de feuilles de bébé épinards
• 250 ml (1 tasse) de noix de cajou légèrement hachées
• 1 tortilla de maïs coupé en triangles et cuit au four
• Sel, poivre au goût

 

Préparation

1. Préparer le riz selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d’érable, la sauce sriracha et le jus de lime, réserver
3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les pois mange-tout environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
4. Dans 4 bols à service (genre, bol à soupe) séparer en parties égales : le riz, les pois mange-tout, les cubes d’ananas, les cubes de jambon à l’érable et les feuilles de bébés épinards
5. Terminer avec les noix de cajou, la mayonnaise épicée et les tortillas grillées au four
6. Assaisonner au besoin et servir aussitôt

Note : Pour une version plus «haut de gamme», remplacer les cubes de jambon par des lanières de prosciutto.

 

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Bol poké au tofu, légumes et fraises

 

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20 min	20 min	4	NA

 

 

Ingrédients 

• 1 litre (4 tasses) de quinoa cuit
• 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• Le jus d’une demi-lime
• 1 litre (4 tasses) de fleurons de brocolis
• Une vingtaine de feuilles de kale
• 1 litre (4 tasses) de tofu ferme ou extra ferme coupé en cubes
• 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
• Une douzaine de fraises coupées en 4
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
• Sel, poivre au goût

 

Préparation

1. Préparer le quinoa selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’huile de sésame, la sauce soya, 1c. à soupe de sirop d’érable et le jus de lime, réserver
3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les fleurons de brocolis environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
4. Dans la même casserole avec de l’eau bouillante, cuire les feuilles de kale environ 1 minute (jusqu’à temps qu’elles soient tendres à souhait), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidies et réserver
5. Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, colorer les cubes de tofu
6. Une fois colorés, déglacer avec le 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable et laisser réduire de moitié
7. Assaisonner le tofu avec le sel et le poivre, réserver
8. Dans 4 bols à service séparer en parties égales : le quinoa, les fleurons de brocolis, les feuilles de kale, les cubes de tofu et les fraises

 

Note : On pourrait facilement remplacer le brocoli et le kale par n’importe quel légume qui traîne dans le frigo! 

Filet de morue à la césar

 

La légende dit qu’après avoir franchi le Rubicon, Jules César aurait fait servir cette recette à toute sa légion*. On revisite la salade classique avec une twist surf & turf!

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20 min	25 min	2	PDF

 

 

Ingrédients pour les croûtons

• 1 tasse (250 ml) de cubes de pain (pain de mie, pain baguette ou même bagels)
• 5 ml (1 c. à thé) de votre mélange d’épices préféré (Piri-Piri, épices à poisson, épices de Montréal, etc.)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

 

Ingrédients pour la vinaigrette césar

• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail dégermée
• Le jus d’un demi-citron (conserver le demi-citron vidé de son jus pour le poisson)
• 2 filets d’anchois
• Une pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre puisque les anchois sont déjà salés)
• Poivre du moulin, au goût
• 2 branches de persil haché
• 1/3 de tasse (85 ml) de parmesan

 

Ingrédients pour la morue

• 250 g de morue, coupée en deux morceaux
• Le demi-citron (vidé de son jus)
• 4 tranches de bacon
• Une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré (le même que ci-haut)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

 

Ingrédients pour l’assemblage

• 5 feuilles de laitue romaine grossièrement hachées

 

Préparation pour les croûtons

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients puis touiller jusqu’à ce que chaque cube de pain soit bien enrobé d’épices et d’huile
2. Déposer sur une plaque de cuisson puis cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 12 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien dorés et croustillants)
3. Réserver

Préparation pour la vinaigrette César

1. Dans un contenant cylindrique, déposer tous les ingrédients
2. Broyer à l’aide d’un pied mélangeur puis réserver au frais

Préparation pour la morue

1. Frotter les morceaux de morue à l’aide du demi-citron vidé de son jus (ça donnera juste ce qu’il faut en saveur tout en évitant le gaspillage)
2. Envelopper chaque morceau de morue d’une tranche de bacon puis saupoudrer d’une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen vif avec l’huile chaude, saisir environ une minute de chaque côté
4. Terminer la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes

 

Marche à suivre pour l’assemblage

1. Dans un bol, touiller la moitié la laitue romaine avec la moitié de la vinaigrette
2. Déposer la salade dans 2 assiettes puis garnir des morceaux de morue
3. Ajouter une bonne cuillère de vinaigrette sur chaque morceau et parsemer de croûtons

 

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