Les recettes de Bob le Chef

Fromagerie des Nations

Le Petit Marché des Halles

Kefta de bœuf

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20 min	10 à 12 min	4	PDF

Ingrédients

454 g (1 lbs) de bœuf haché mi-maigre
(on pourrait aussi prendre de l’agneau)
1 œuf
125 ml (½ tasse) de chapelure (ordinaire ou panko)
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
Une pointe de cannelle
Une douzaine de feuilles de menthe ciselées
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide des mains.
Façonner des boulettes. (environ la grosseur d’une balle de ping-pong)
À l’aide des doigts, aplatir les boulettes légèrement.
Embrocher sur des pics à brochettes. (environ 5 boulettes aplaties par pic)
Cuire à cuisson directe sur un gril chaud environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
Servir avec du riz et de la salade ou pour l’ultime expérience, servir sur un pain naan maison accompagné d'houmous et tzatziki maison.

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Fromagerie des Nations

Bol poké hawaïen au jambon à l’érable

Préparation	Cuisson	Portions	Imprimer
20 min	20 min	4	PDF

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de riz cuit (utilise le riz que tu préfères, moi j’ai pris du riz jasmin)
80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise du commerce ou maison
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
10 à 15 ml (2 c. à thé à 1 cuillère à soupe) de sriracha (selon votre préférence de piquanteté
Le jus d’une demi-lime
Une vingtaine de pois mange-tout
500 ml (2 tasses) d’ananas coupé en cube
500 ml (2 tasses) de jambon à l’érable cuit et coupé en cubes
1 litre (4 tasses) de feuilles de bébé épinards
250 ml (1 tasse) de noix de cajou légèrement hachées
1 tortilla de maïs coupé en triangles et cuit au four
Sel, poivre au goût

Préparation

Préparer le riz selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d’érable, la sauce sriracha et le jus de lime, réserver
Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les pois mange-tout environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
Dans 4 bols à service (genre, bol à soupe) séparer en parties égales : le riz, les pois mange-tout, les cubes d’ananas, les cubes de jambon à l’érable et les feuilles de bébés épinards
Terminer avec les noix de cajou, la mayonnaise épicée et les tortillas grillées au four
Assaisonner au besoin et servir aussitôt

Note : Pour une version plus «haut de gamme», remplacer les cubes de jambon par des lanières de prosciutto.

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Le Parti Bière

Bol poké au tofu, légumes et fraises

Préparation	Cuisson	Portions	Imprimer
20 min	20 min	4	NA

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de quinoa cuit
80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Le jus d’une demi-lime
1 litre (4 tasses) de fleurons de brocolis
Une vingtaine de feuilles de kale
1 litre (4 tasses) de tofu ferme ou extra ferme coupé en cubes
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
Une douzaine de fraises coupées en 4
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
Sel, poivre au goût

Préparation

Préparer le quinoa selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’huile de sésame, la sauce soya, 1c. à soupe de sirop d’érable et le jus de lime, réserver
Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les fleurons de brocolis environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
Dans la même casserole avec de l’eau bouillante, cuire les feuilles de kale environ 1 minute (jusqu’à temps qu’elles soient tendres à souhait), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidies et réserver
Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, colorer les cubes de tofu
Une fois colorés, déglacer avec le 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable et laisser réduire de moitié
Assaisonner le tofu avec le sel et le poivre, réserver
Dans 4 bols à service séparer en parties égales : le quinoa, les fleurons de brocolis, les feuilles de kale, les cubes de tofu et les fraises

Note : On pourrait facilement remplacer le brocoli et le kale par n’importe quel légume qui traîne dans le frigo!

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Boulangerie et pâtisserie La Panetière

Filet de morue à la césar

La légende dit qu’après avoir franchi le Rubicon, Jules César aurait fait servir cette recette à toute sa légion*. On revisite la salade classique avec une twist surf & turf!

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20 min	25 min	2	PDF

Ingrédients pour les croûtons

1 tasse (250 ml) de cubes de pain (pain de mie, pain baguette ou même bagels)
5 ml (1 c. à thé) de votre mélange d’épices préféré (Piri-Piri, épices à poisson, épices de Montréal, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ingrédients pour la vinaigrette césar

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail dégermée
Le jus d’un demi-citron (conserver le demi-citron vidé de son jus pour le poisson)
2 filets d’anchois
Une pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre puisque les anchois sont déjà salés)
Poivre du moulin, au goût
2 branches de persil haché
1/3 de tasse (85 ml) de parmesan

Ingrédients pour la morue

250 g de morue, coupée en deux morceaux
Le demi-citron (vidé de son jus)
4 tranches de bacon
Une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré (le même que ci-haut)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Ingrédients pour l’assemblage

5 feuilles de laitue romaine grossièrement hachées

Préparation pour les croûtons

Dans un bol, déposer tous les ingrédients puis touiller jusqu’à ce que chaque cube de pain soit bien enrobé d’épices et d’huile
Déposer sur une plaque de cuisson puis cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 12 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien dorés et croustillants)
Réserver

Préparation pour la vinaigrette César

Dans un contenant cylindrique, déposer tous les ingrédients
Broyer à l’aide d’un pied mélangeur puis réserver au frais

Préparation pour la morue

Frotter les morceaux de morue à l’aide du demi-citron vidé de son jus (ça donnera juste ce qu’il faut en saveur tout en évitant le gaspillage)
Envelopper chaque morceau de morue d’une tranche de bacon puis saupoudrer d’une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré
Dans une poêle chauffée à feu moyen vif avec l’huile chaude, saisir environ une minute de chaque côté
Terminer la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes

Marche à suivre pour l’assemblage

Dans un bol, touiller la moitié la laitue romaine avec la moitié de la vinaigrette
Déposer la salade dans 2 assiettes puis garnir des morceaux de morue
Ajouter une bonne cuillère de vinaigrette sur chaque morceau et parsemer de croûtons

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Odessa poissonnier

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