Les recettes de Bob le Chef

Les recettes de Bob le Chef

Bob le chef, cuisine depuis 25 ans! Ayant travaillé dans divers restaurants, il a appris des meilleurs. Il a développé son style et aime réinventer les classiques.

Kefta de bœuf

Kefta de bœuf

 

Préparation

Cuisson

Portions

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20 min

10 à 12 min 

4

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Ingrédients

  • 454 g (1 lbs) de bœuf haché mi-maigre
  • (on pourrait aussi prendre de l’agneau)
  • 1 œuf 
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure (ordinaire ou panko)
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé 
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • Une pointe de cannelle 
  • Une douzaine de feuilles de menthe ciselées
  • Sel, poivre au goût

 

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide des mains.
  2. Façonner des boulettes. (environ la grosseur d’une balle de ping-pong) 
  3. À l’aide des doigts, aplatir les boulettes légèrement.
  4. Embrocher sur des pics à brochettes. (environ 5 boulettes aplaties par pic) 
  5. Cuire à cuisson directe sur un gril chaud environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
  6. Servir avec du riz et de la salade ou pour l’ultime expérience, servir sur un pain naan maison accompagné d'houmous et tzatziki maison. 

 

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Bol poké hawaïen au jambon à l’érable

Préparation

Cuisson

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20 min

20 min

4

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Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de riz cuit (utilise le riz que tu préfères, moi j’ai pris du riz jasmin)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise du commerce ou maison
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 à 15 ml (2 c. à thé à 1 cuillère à soupe) de sriracha (selon votre préférence de piquanteté
  • Le jus d’une demi-lime
  • Une vingtaine de pois mange-tout
  • 500 ml (2 tasses) d’ananas coupé en cube
  • 500 ml (2 tasses) de jambon à l’érable cuit et coupé en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de feuilles de bébé épinards
  • 250 ml (1 tasse) de noix de cajou légèrement hachées
  • 1 tortilla de maïs coupé en triangles et cuit au four
  • Sel, poivre au goût

 

Préparation

  1. Préparer le riz selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
  2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d’érable, la sauce sriracha et le jus de lime, réserver
  3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les pois mange-tout environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
  4. Dans 4 bols à service (genre, bol à soupe) séparer en parties égales : le riz, les pois mange-tout, les cubes d’ananas, les cubes de jambon à l’érable et les feuilles de bébés épinards
  5. Terminer avec les noix de cajou, la mayonnaise épicée et les tortillas grillées au four
  6. Assaisonner au besoin et servir aussitôt

Note : Pour une version plus «haut de gamme», remplacer les cubes de jambon par des lanières de prosciutto.

 

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Bol poké au tofu, légumes et fraises

 

Préparation

Cuisson

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20 min

20 min

4

NA

 

 

Ingrédients 

  • 1 litre (4 tasses) de quinoa cuit
  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Le jus d’une demi-lime
  • 1 litre (4 tasses) de fleurons de brocolis
  • Une vingtaine de feuilles de kale
  • 1 litre (4 tasses) de tofu ferme ou extra ferme coupé en cubes
  • 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
  • Une douzaine de fraises coupées en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • Sel, poivre au goût

 

Préparation

  1. Préparer le quinoa selon les directives sur l’emballage et laisser refroidir à la température pièce
  2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’huile de sésame, la sauce soya, 1c. à soupe de sirop d’érable et le jus de lime, réserver
  3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les fleurons de brocolis environ 1 minute (jusqu’à temps qu’ils soient tendres), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidis et réserver
  4. Dans la même casserole avec de l’eau bouillante, cuire les feuilles de kale environ 1 minute (jusqu’à temps qu’elles soient tendres à souhait), plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, retirer de l’eau une fois refroidies et réserver
  5. Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, colorer les cubes de tofu
  6. Une fois colorés, déglacer avec le 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable et laisser réduire de moitié
  7. Assaisonner le tofu avec le sel et le poivre, réserver
  8. Dans 4 bols à service séparer en parties égales : le quinoa, les fleurons de brocolis, les feuilles de kale, les cubes de tofu et les fraises

 

Note : On pourrait facilement remplacer le brocoli et le kale par n’importe quel légume qui traîne dans le frigo! 

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Filet de morue à la césar

 

La légende dit qu’après avoir franchi le Rubicon, Jules César aurait fait servir cette recette à toute sa légion*. On revisite la salade classique avec une twist surf & turf!

Préparation

Cuisson

Portions

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20 min

25 min

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Ingrédients pour les croûtons

  • 1 tasse (250 ml) de cubes de pain (pain de mie, pain baguette ou même bagels)
  • 5 ml (1 c. à thé) de votre mélange d’épices préféré (Piri-Piri, épices à poisson, épices de Montréal, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

 

Ingrédients pour la vinaigrette césar

  • ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • Le jus d’un demi-citron (conserver le demi-citron vidé de son jus pour le poisson)
  • 2 filets d’anchois
  • Une pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre puisque les anchois sont déjà salés)
  • Poivre du moulin, au goût
  • 2 branches de persil haché
  • 1/3 de tasse (85 ml) de parmesan

 

Ingrédients pour la morue

  • 250 g de morue, coupée en deux morceaux
  • Le demi-citron (vidé de son jus)
  • 4 tranches de bacon
  • Une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré (le même que ci-haut)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

 

Ingrédients pour l’assemblage

  • 5 feuilles de laitue romaine grossièrement hachées

 

Préparation pour les croûtons

  1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients puis touiller jusqu’à ce que chaque cube de pain soit bien enrobé d’épices et d’huile
  2. Déposer sur une plaque de cuisson puis cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 12 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien dorés et croustillants)
  3. Réserver

Préparation pour la vinaigrette César

  1. Dans un contenant cylindrique, déposer tous les ingrédients
  2. Broyer à l’aide d’un pied mélangeur puis réserver au frais

Préparation pour la morue

  1. Frotter les morceaux de morue à l’aide du demi-citron vidé de son jus (ça donnera juste ce qu’il faut en saveur tout en évitant le gaspillage)
  2. Envelopper chaque morceau de morue d’une tranche de bacon puis saupoudrer d’une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré
  3. Dans une poêle chauffée à feu moyen vif avec l’huile chaude, saisir environ une minute de chaque côté
  4. Terminer la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes

 

Marche à suivre pour l’assemblage

  1. Dans un bol, touiller la moitié la laitue romaine avec la moitié de la vinaigrette
  2. Déposer la salade dans 2 assiettes puis garnir des morceaux de morue
  3. Ajouter une bonne cuillère de vinaigrette sur chaque morceau et parsemer de croûtons

 

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*Cette légende est aussi véridique que la salade César est italienne.
 
 
 

 

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