BIEN MANGER

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Bob le chef, cuisine depuis 25 ans! Ayant travaillé dans divers restaurants, il a appris des meilleurs. Il a développé son style et aime réinventer les classiques. Sa recette du mois de février vous mettra l’eau à la bouche. 


Steak de thon et avocat grillé sur le BBQ

 

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

8 min

2

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  Ingrédients

  • 1 grosse tomate coupée en petits dés (environ 250 ml / 1 tasse)
  • ½ oignon ciselé (environ 125 ml / ½ tasse)
  • ½ piment jalapeno coupé en brunoise (environ 15 ml / 1 c. à soupe)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante
  • Le jus d'une demi-lime
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 gros avocat
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 2 steaks de thon d'environ 180 g chacun
  • Des épices à steak de Montréal

 

Marche à suivre

 

  1. Dans un bol, mélanger la tomate, l'oignon, le piment, le vinaigre, la sauce piquante et le jus de lime. Ce sera votre salsa maison.
  2. Assaisonner et réserver.
  3. Dénoyauter l'avocat et en retirer la chaire à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas l'abîmer.
  4. Sur le sens de la longueur, couper l'avocat en tranches d'une épaisseur d'environ 1 cm
  5. Sur un grill chaud et huilé, saisir les tranches d'avocat environ 1 minute de chaque côté afin de lui donner de belles lignes de cuisson et réserver dans les assiettes.
  6. Bien enduire les steaks de thon des épices de Montréal de tous les côtés.
  7. Sur un grill chaud, griller les steaks de thon environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  8. Déposer dans l'assiette sur les tranches d'avocat grillées.
  9. Déposer une bonne quantité de l'appareil à salsa maison sur les steaks de thon.
  10. Servir aussitôt avec des quartiers de lime ou de citron.

 

 

 


 

RECETTES DES MOIS PASSÉS

 

 


 

Guédille au crabe, fraises et avocats

 

Préparation

Cuisson

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10 min

4 min

4

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  Ingrédients

  • 12 fraises, équeutées et coupées en petits dés
  • 250 g de chair de crabe
  • La chair d'un avocat, coupée en petits dés
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 2 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
  • Le jus d'une lime
  • Herbes fraîches (basilic ou coriandre) ciselées
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 pains à hot-dog
  • Un peu de beurre (pour griller les pains)

 

Marche à suivre

 

  1. Dans un cul de poule, déposer tous les ingrédients, sauf les pains et le beurre.
  2. Mélanger.
  3. Beurrer les pains à hot-dog et cuire de chaque côté pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Farcir les pains du mélange et servir aussitôt.

 

 

Asperges froides, mayonnaise aux framboises et amandes rôties

  

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

3 min

4

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  Ingrédients

  •  454 g d’asperges fraîches
  • 100 ml de framboises
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 ml d’huile végétale ou de canola
  • 125 ml de noix de ton choix (Amandes par exemple)
  • Sel et poivre au goût

 

Marche à suivre

 

Pour les asperges

  1. Couper les asperges à environ 2 cm du bas (si vous avez des grosses asperges, à l’aide d’un économe, éplucher un 2 cm en plus)
  2. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les asperges de une à trois minutes dépendant de la grosseur. Testez la cuisson d’une première asperge avant de sortir de l’eau.
  3. Une fois cuites, les plonger dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Cette étape est importante, sinon les asperges deviendront molles et seront de couleur moins vive.
  4. Une fois refroidies, les retirer de l’eau sinon les asperges se gorgeront d’eau.

 

Pour la mayonnaise aux framboises

  1. Dans un bol ou un cylindre, déposer les framboises et le jaune d’œuf.
  2. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
  3. Continuer de broyer avec le pied mélangeur et incorporer l’huile peu à peu
  4. Une fois l’huile bien incorporée, assaisonner avec le sel et le poivre

 

Pour l’assemblage

  1. Déposer les asperges dans une assiette
  2. Déposer une bonne cuillère de mayonnaise aux framboises sur le dessus
  3. Assaisonner au besoin avec un peu de sel et de poivre
  4. Garnir avec les noix

 

Parmentier de saumon

Préparation

Cuisson

Portions

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30 min

1 h

4 à 6

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  Ingrédients

  • 3 grosses pommes de terre coupées en cubes (environ 1,5 l (6 tasses))
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 80 ml (1/3 e tasse) de lait
  • 454 g (1 lbs) d’épinards frais
  • 250 ml (1 tasse) de fromage râpé
  • 600 g (1 ½ lbs) de saumon frais ou congelé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 anis étoilé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
  • 1 carotte coupée en 4
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 bâton de céleri
  • Sel, poivre au goût

 

Marche à suivre

  1. Dans un grand chaudron avec de l’eau, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  2. Égoutter, écraser et mélanger avec le beurre, le lait puis assaisonner avec le sel et le poivre
  3. Réserver
  4. Dans un grand chaudron, déposer le saumon, le laurier, l’anis, la carotte, l’oignon, le céleri
  5. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes
  6. Retirer délicatement le saumon du bouillon (filtrer et conserver le bouillon pour une utilisation future) et réserver
  7. Une fois le poisson légèrement refroidi, l’effilocher en petits morceaux
  8. Dans un plat à cuisson de 9” x 11” (18 cm x 22 cm), déposer en ordre: le saumon effiloché, les épinards et la purée de pommes de terre
  9. Couvrir avec le fromage râpé
  10. Cuire au four préchauffé à 425°F pendant 20 minutes

 

Pain de viande végétarien

Préparation

Cuisson

Portions

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20 min

2 h

4 à 6

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Ne m’accusez pas de fausse représentation, mais ce plat est tellement bon, que même tes chums carnivores les plus aguerris ne se rendront pas compte que leur assiette ne contient ni pain, ni viande!

 Ingrédients

  • 2 carottes pelées et grossièrement coupées de la Fruiterie 440
  • 1 grosse pomme de terre épluchée et grossièrement coupée
  • 1 canne de 540 ml de fèves rouges
  • 1 oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail haché
  • 15 ml (1 c à soupe) de pâte de tomates 
  • 75 ml (5 c à soupe) de lait
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé de la Fromagerie Cavallaro
  • 250 ml (1 tasse) de de céréale de flocons de maïs écrasés
  • 15 ml (1 c à soupe) de cumin (facultatif) 
  • Sel, poivre au goût

 

Marche à suivre

  1. Égoutter et rincer les fèves puis réserver
  2. Dans un chaudron avec de l’eau froide, déposer la pomme de terre et les carottes puis amener à ébullition
  3. Cuire environ 10 minutes, égoutter et déposer dans un cul de poule
  4. Ajouter les fèves, l’oignon et l’ail puis réduire en purée à l’aide d'un pied-mélangeur
  5. Incorporer la pâte de tomate, le lait, les oeufs, le fromage et les céréales
  6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin puis verser dans un moule à pain préalablement graissé
  7. Cuire au four préchauffé à 350 °F environ 1 heure
  8. Baisser le four à 300 °F et poursuivre la cuisson une autre heure
  9. Servir avec de la sauce tomate et non de la sauce brune !

 

«Cup-cailles» farcies à la terrine

Préparation

Cuisson

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5 min

35 min

2

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Cette astucieuse technique qu’on m’a récemment enseignée pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler devrait vous permettre de renouer avec l’être aimé pour la Saint-Valentin. 

Ingrédients

  • 1 paquet de 100 g de terrine caribou aux cannegerges, de la Fromagerie des Nations
  • 60 ml (4 c. à soupe) de chapelure panko
  • 4 cailles entières, coupées en crapaudine, ouvertes en deux à l’aide d’un couteau, poitrines vers le bas, de la boucherie la Chevaline Plus
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml de sauce brune (parfumée au madère ou au porto, en option)
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un petit cul de poule, déposer la terrine et la chapelure puis mélanger à l’aide des mains (réserver quelques cubes de terrine pour la présentation finale)
  2. Farcir chaque caille du mélange de terrine et chapelure puis déposer une par une, poitrine vers le bas, dans des moules à muffin en prenant soin de les refermer en croisant les pattes (voir photo)
  3. Badigeonner la peau avec l’huile d’olive
  4. Saler et poivrer puis cuire au four préchauffé à 425°F pendant environ 5 minutes
  5. Réduire la température du four à 400°F et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
  6. Chauffer la sauce
  7. Une fois les cailles cuites, sortir du four et laisser reposer environ 3-4 minutes sous un papier d'aluminium (ça rendra la volaille plus tendre et plus juteuse)
  8. Décorer les cailles de cubes de terrine puis y verser la sauce

Accompagnement suggéré

 

Spaghetti aux boulettes de "viande" végétariennes

Préparation

Cuisson

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15 min

50 min

6

À venir

Pour une 6e année consécutive, je passe le mois de janvier en mode végé. Si j’appréhendais de relever ce défi la première fois, désormais j’anticipe cette période avec enthousiasme. Et c’est beaucoup plus facile que vous pourriez le penser et je suis loin de manquer d’énergie. Même qu’on contraire, je pète le feu ! D’ailleurs, voici une recette pas trop déstabilisante qui saura vous sustenter avant d’aller patiner même à moins 30 degrés.

 Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de lentilles sèches de la Fruiterie 440
  • ½ oignon de taille moyenne, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 oeufs
  • 50 ml (¼  de tasse) de pâte de tomate
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé de la fromagerie des Nations
  • 50 ml (¼  de tasse) de thym ou de basilic (sec ou frais, c'est au goût) de la Fruiterie 440
  • Sel, poivre au goût
  • 1,5 litres (6 tasses) de sauce tomate maison de l’épicerie fine Cavallaro
  • 1 boîte de 500g de spaghetti de l’épicerie fine Cavallaro
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • quelques feuilles de basilic frais (facultatif) de la Fruiterie 440
  • parmesan, au goût (facultatif)

 Marche à suivre

  1. Rincer les lentilles à l’eau froide puis les placer dans une casserole avec 6 tasses d’eau froide (3 fois leur volume)
  2. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 20 minutes
  3. Dans un bol, déposer les lentilles précuites et tous les autres ingrédients (sauf la sauce tomate)
  4. À l’aide d’une mixette sur pied, réduire en purée
  5. Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre
  6. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire dans un four préchauffé à 325°F environ 20 minutes
  7. Retirer et déposer dans un chaudron avec la sauce tomate et laisser mijoter environ 20 minutes
  8. Cuire les spaghetti selon les indications du fabricant puis égoutter et asperger d’un bon filet d’huile végétale
  9. Servir la sauce sur les spaghetti, décorés quelques boulettes de “viande” végétariennes, de basilic et de parmesan frais

 

Petits pains fourrés à ma mère

Préparation

Cuisson

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10 min

15 min

36 pains

À venir

Rapide et réconfortant! J’associe tellement cette recette au temps des fêtes que ce n’est pas Noël, si ma mère n’en cuisine pas ! Mais ça ne m’empêche pas d’en cuisiner à l’année...

Ingrédients

  • 500 g (1,1 lbs) de boeuf haché de la boucherie La Supérieure
  • 500 g (1,1 lbs) de porc haché de la boucherie La Supérieure
  • 500 g (1,1 lbs) de veau haché de la boucherie La Supérieure
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon ciselé de la Fruiterie 440
  • 1 cuillère à table de moutarde sèche de la fromagerie Cavallaro
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 1 canne de 284 ml de soupe “gumbo” (de la marque Campbell)
  • 36 petits pains de "première communion" de la boulangerie La Panetière
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre 

  1. Dans un poêlon avec de l’huile chaude, cuire la viande
  2. Une fois cuite, ajouter l’ail et l’oignon, poursuivre la cuisson environ 2 minutes
  3. Ajouter le ketchup, la moutarde et la canne de soupe
  4. Laisser mijoter environ 5 minutes
  5. Farcir des petits pains avec le mélange
  6. Cuire au four préchauffé à 350ºF environ 6 à 10 minutes
  7. Servir avec amour

 

Vin chaud

Préparation

Cuisson

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5 min

20 min

10

À venir

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de vin rouge de la SAQ
  • 80 ml (1/3 tasse) de miel de la fromagerie Cavallaro
  • Le zeste d'une orange de la Fruiterie 440
  • 1 poire coupées en dées de la Fruiterie 440
  • 1 pommes coupées en dées de la Fruiterie 440
  • 1 bâton de cannelle de la fromagerie Cavallaro
  • 2 clous de girofle de la fromagerie Cavallaro
  • 2 anis étoilés de la fromagerie Cavallaro

Marche à suivre

  1. Dans une casserole, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition.
  2. baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes. (bouillir à feu doux)
  3. Passer le vin chaud au tamis et servir aussitôt

Servir avec un panettone de la fromagerie Cavallaro.



Un vrai bouillon de poulet

Préparation

Cuisson

Portions

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5 min

1h40

4 Litres

À venir

Que ce soit pour parfumer une recette de soupe, de mijoté, de pâtes ou de risotto, le bouillon de poulet est un ingrédient de base qu’on devrait toujours avoir sous la main. Non seulement il vous en coûtera moins cher de le cuisiner vous-même, il embaumera vos chaumières et parfumera vos petits plats maison. À bas le Bovril !

Ingrédients

  • 1 poulet entier de la boucherie La Supérieure
  • Environ 6 litres (24 tasses) d’eau
  • 2 carottes coupées en 3 de la Fruiterie 440
  • 2 branches de céleri coupées en 4
  • 2 oignons moyens coupés en 2
  • 3 clous de girofle et 3 feuilles de laurier (facultatif) de la Fromagerie Cavallaro

Marche à suivre

  1. Prendre un chaudron assez gros pour que le poulet entre dedans
  2. Y déposer le poulet et couvrir d’eau froide
  3. Amener l’eau à ébullition puis ajouter les légumes et les aromates
  4. Baisser à feu doux et laisser frémir environ 1 heure 30 minutes en écumant régulièrement le gras qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère
  5. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis puis congeler en petites portions pour d’éventuelles recettes

Notes

N’oubliez pas de récupérer la viande du poulet après la cuisson pour faire des sandwichs et des salades.

 

Le fond brun

Préparation

Cuisson

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5 min

5h30

1 Litre

À venir

Le fond brun (ou sauce brune pour les intimes) s’avère beaucoup plus ragoutant que son nom l’indique. En effet, non seulement la cuisine française lui doit la renommée de plusieurs recettes de sauces classiques mais le fond brun sera aussi essentiel à la confection d’une sauce à poutine ou d’un hot-chicken maison

Ingrédients

  • 2 kg d’os de boeuf ou de veau de la boucherie La Supérieure
  • 2 carottes coupées en 3 de la Fruiterie 440
  • 1 oignon coupé en 2
  • 1 branche de céleri
  • 2 L (8 tasses) d’eau
  • 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate Fromagerie Cavallaro

Marche à suivre

  • Dans un four préchauffé à 500°F, cuire les os et les légumes environ 30 minutes
  • Verser le tout dans un gros chaudron
  • Mouiller avec l’eau et la pâte de tomate puis amener à ébullition
  • Laisser mijoter à feu doux environ 5 heures
  • Dégraisser à l’aide d’une cuillère
  • Verser le bouillon dans un autre chaudron en le passant au tamis à spaghettis
  • Congeler en petites portions pour d’éventuelles recettes

 

 

 

 

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