Les recettes de Bob le Chef

Les recettes de Bob le Chef

Bob le chef, cuisine depuis 25 ans! Ayant travaillé dans divers restaurants, il a appris des meilleurs. Il a développé son style et aime réinventer les classiques.


Les 4 recettes festives de BOB

 

Consultez les recettes des mois passés.

 

Recette du meilleur cocktail de crevettes sauce aux canneberges

 

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

50 min

4

À venir

 

  Ingrédients Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • ½ oignon ciselé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges congelées
  • 80 ml (? de tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Brandy
  • ½ tasse (125 ml) de sauce chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre au goût

 

Ingrédients pour les crevettes

  • 24 crevettes (calibre 26-30 / kg)
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 2 oeufs battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
  • Sel, poivre au goût
  • Herbes fraîches ciselées pour la déco (coriandre ou persil)

 

Marche à suivre pour la sauce

  1. Dans une casserole à feu moyen avec de l’huile chaude, suer l’oignon avec une pincée de sel environ 5 minutes
  2. Déglacer avec l’alcool
  3. Ajouter le sucre et l’eau puis porter à ébullition
  4. Ajouter les canneberges, réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter environ 15 minutes
  5. Ajouter la sauce chili, la sauce Worcestershire et le vinaigre, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture compotée)
  6. Réserver et laisser tiédir

 

Marche à suivre pour les crevettes

  1. Décortiquer et déveiner les crevettes en gardant la queue (pour la présentation)
  2. Passer chaque crevette dans la farine, puis dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure panko
  3. Dans une friteuse préchauffée à 325°F, frire les crevettes environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées
  4. Réserver sur du papier absorbant, saler et poivrer
  5. Pour l’assemblage
  6. Verser un bon trait de sauce au fond de chaque assiette de présentation
  7. Disposer les crevettes sur la sauce puis décorer d’herbes fraîches ciselées
  8. Servir chaud

 

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Recette d'escalopes de dinde à l’orange

 

Préparation

Cuisson

Portions

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10 min

1 heure

4

À venir

 

  Ingrédients

  • 4 escalopes de dinde (environ 1 kilo)
  • Le jus de 4 oranges pressées (environ 250 ml ou 1 tasse)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari (ou de la sauce soya)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale

 

Marche à suivre

  1. Dans un bol, verser le jus d’orange, l’ail, le sucre, la sauce tamari, le vinaigre, le sel et le poivre
  2. Couvrir les escalopes avec le mélange et laisser mariner au frigo au moins 1 heure
  3. Dans une poêle à feu moyen/fort avec de l’huile chaude, saisir les escalopes environ 2 à 3 minutes par côté (selon l’épaisseur des escalopes) et réserver
  4. Déglacer la poêle avec le jus de la marinade, baisser le feu à moyen et laisser réduire de moitié
  5. Remettre les escalopes dans la poêle et enrober de sauce servir aussitôt

 

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BOUCHERIE LA SUPÉRIEURE

FROMAGERIE DES NATIONS

 


 

Recette de courgettes grillées aux noisettes

 

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

30 min

4

À venir

 

  Ingrédients

  • ½ tasse de noisettes
  • 3 courgettes coupées en 4 sur le long
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices de Montréal (ou épices à steak)
  • Sel et poivre au goût

 

 

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 375°F
  2. Dans une poêle à feu moyen, griller les noisettes à sec environ 7 minutes en remuant fréquemment pour ne pas qu’elles brûlent
  3. Dans un cul de poule, déposer les courgettes, l’huile, les épices, le sel et le poivre puis mélanger avec les mains afin que chaque morceau de courgette soit bien enduit
  4. Sur une plaque allant au four chemisée de papier parchemin, étaler les courgettes et enfourner pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres au centre et un peu caramélisées en surface)
  5. Servir garnies de noisettes grillées en accompagnement de notre plat principal

 

 

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FRUITERIE 440

 


 

Recette de Turtles maison aux 3 ingrédients

 

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

2 min

24

À venir

 

  Ingrédients

  • 340 g (environ 375 ml ou 1½ tasse) de caramels mous du commerce
  • 170 g (environ 250 ml ou 1 tasse) de pacanes
  • 225 g (environ 310 ml ou 1¼  tasse) de chocola

 

Marche à suivre

  1. Sur deux grandes plaques à biscuits chemisées de papier ciré, déposer les pacanes pour former des “X” (4 pacanes par friandise chocolatée)
  2. Dans un bol allant au micro-ondes, fondre le caramel par coup de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
  3. Verser une cuillère de caramel sur chaque friandise chocolatée
  4. Si le caramel durci avant d’avoir terminé l’opération, ramollir le caramel au micro-ondes une dizaine de secondes
  5. Dans un autre bol allant au micro-ondes, fondre le chocolat par coup de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
  6. Verser une cuillère de chocolat sur chaque friandise chocolatée afin de bien recouvrir le caramel
  7. Laisser reposer au frigo une bonne demi-heure afin qu’elles figent
  8. Laisser tempérer au moins 1 heure avant de déguster pour les laisser ramollir un peu et servir accompagnées d’une boule de crème glacée

 

Trouvez vos ingrédients chez

FROMAGERIE CAVALLARO

 


 

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