BIEN MANGER

BIEN MANGER

Bob le chef, cuisine depuis 25 ans! Ayant travaillé dans divers restaurants, il a appris des meilleurs. Il a développé son style et aime réinventer les classiques.

Voici des recettes qui vous mettrons l’eau à la bouche.

Bon appétit!

 

Petits cheesecakes au fromage de chèvre et aux fraises

Fraises

J’ai improvisé ce dessert pendant un tournage estival et la recette est devenue un de mes classiques depuis. On pourrait probablement la faire dans une assiette à tarte, mais à l’emporte pièce, c’est bien plus joli !

Temps de préparation:  20 minutes/ Temps de réfrigération: 1h30/ Total:  1h50 minutes/ Nombre de portions: pour 2 petits cheesecake

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • 75 ml (5 c. à soupe) de chapelure graham
  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli

Pour les fraises:

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de fraises équeutées et coupées en deux du marché des halles
  • Quelques goûtes d'essence de vanille

Pour l'appareil au fromage:

  • 125 ml (environ ½ tasse) de fromage de chèvre de chez la fromagerie Des Nations
  • 15 ml (1 c. à soupe) ml de sucre à glacer

MARCHE À SUIVRE

  1. Dans un petit bol, déposer tous les ingrédients pour la croûte et mélanger.
  2. Tapisser l'intérieur de 2 emporte-pièces de rectangles de papier parchemin afin d'empêcher les ingrédient de coller.
  3. Déposer l'appareil à croûte au fond des emporte-pièces puis aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
  4. Dans un autre bol, déposer les fraises, la cassonade et la vanille puis mélanger.
  5. Déposer la moitié du mélange de fraises par dessus la croûte, dans les emporte-pièces. Réserver l'autre moitié.
  6. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour l'appareil au fromage.
  7. Déposer l'appareil au fromage par dessus les fraises, dans les emporte-pièces. Aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
  8. Réfrigérer environ une heure et demi.
  9. À l'aide d'une spatule, disposer dans des assiettes à service, retirer les emporte-pièces et couvrir du mélange de fraises et de quelques feuilles de menthe fraîche en guise de décoration.


Saumon à la sauce vierge sur le BBQ

En manque d'inspiration pour ton prochain BBQ? Tanné de manger des hot-dogs au ketchup et pain brûlé? Tasse-toé mononcle! Je te propose des recettes simples et originales qui ajouteront de la saveur dans ton été.

Temps de préparation:  10 minutes/ Temps de cuisson:  12 minutes/ Total:  22 minutes/ Nombre de portions: 2 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon d’environ 600 g de chez Odessa Poissonnier
  • 8 tomates cerises tranchées en 2 de la Fruiterie 440
  • 2 échalotes vertes ciselées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive de la Fromagerie Cavallaro
  • Sel, poivre au goût

MARCHE À SUIVRE

Pour la sauce vierge

  1. Dans un bol, mélanger les tomates, les échalotes, le persil, les câpres, l’huile et assaisonner de sel et de poivre

Pour le poisson

  1. Assaisonner le saumon de sel et de poivre et cuire sur le grill à l’unilatérale*
  2. Saisir la pièce du côté de la chair sur l’endroit le plus chaud du grill
  3. Quand elle se décolle facilement, au lien de la retourner, faire pivoter la pièce de 45 degrés afin de lui donner un beau quadrillage
  4. Couvrir le grill et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes
  5. Servir le poisson côté peau sur le dessous et napper de sauce vierge 

*La cuisson à l’unilatérale consiste à cuire une pièce d’un seul côté sans la retourner. C’est ce qui permet à la peau d’être croustillante, le milieu rosé, tout en gardant la chaire moelleuse à l’extérieur. C’est pourquoi cette technique est idéale pour mettre en valeur un pavé de saumon. Demandez à votre poissonnier préféré de vous trancher le pavé dans la partie la plus épaisse du poisson. Comme on va le manger presque cru, il est d’autant plus essentiel qu’il soit frais.



Salade de têtes de violon et canard confit

Comme la saison des têtes de violon ne dure que deux semaines, j'essaie toujours d'en profiter au maximum pendant que ça dure !

Temps de préparation: 20 minutes/ Temps de cuisson: 10 minutes/ Total: 30 minutes/ Nombre de portions: pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 cuisses de canard confit de la Boucherie Chevaline Plus
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de têtes de violon rincées abondamment (voir notes) de la Fruiterie 440
  • 180 ml (¾ de tasse) de suprêmes d’orange (environ 2 oranges)
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes entières de la Fromagerie Cavallaro
  • ½ pomme de laitue radicchio (ou 2 endives) coupée finement de la Fruiterie 440
  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc (le balsamique ordinaire peut faire)
  • 25 ml (5 c. à thé) de miel
  • Sel, poivre au goût

MARCHE À SUIVRE

  1. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu mi-fort, colorer les cuisses du côté de la peau (environ 3 minutes)
  2. Une fois la peau colorée, déposer sur une plaque et garder au chaud dans un four préchauffé à 300°F, le temps de préparer la salade
  3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les têtes de violon (nettoyées et lavées - voir la note) au moins 5 minutes
  4. Rincer à l’eau froide et bien égoutter
  5. Réserver
  6. À l’aide d’un couteau, retirer la pelure des oranges,
  7. À l’aide d’un couteau dentelé, retirer les suprêmes en suivant la membrane de l’orange
  8. Dans un bol, déposer les têtes de violon, les oranges, les amandes et le radicchio
  9. Mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel
  10. Assaisonner de sel et poivre
  11. Servir dans une assiette avec les cuisses de canard
  12. Coin ! Coin !

 

Galettes de crabe avec mayonnaise au cari

Les galettes de crabe, ou les fameux «crab cakes» chez nos voisins américains, sont faciles à cuisiner, économiques et, en général, elles plaisent aux enfants. Je l’accompagne ici d’une mayonnaise maison au cari.

Temps de préparation:  25 minutes/ Temps de cuisson:  5 minutes/ Total:  30 minutes/ Nombre de portions: Pour environ six galettes

INGRÉDIENTS

Pour les galettes :

  • 200 ml de chair de crabe de chez Odessa Poissonnier
  • 125 ml de purée de pommes de terre
  • 75 ml de chapelure ordinaire ou panko de chez Fromagerie Cavallaro
  • 75 ml de mayonnaise maison
  • 75 ml de persil haché de la Fruiterie 440
  • Sel, poivre au goût

Pour la panure :

  • 150 ml de farine
  • 2 œufs battus
  • 150 ml de chapelure ordinaire ou panko

Pour la mayonnaise au cari maison:

  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 400 ml d’huile végétale
  • Jus d’un demi-citron de la Fruiterie 440
  • 1 c. à thé (15 ml) de poudre de cari de chez Fromagerie Cavallaro
  • Sel, poivre au goût


MARCHE À SUIVRE

Pour les galettes:

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Façonner des galettes de la grosseur désirée (en autant qu’elles soient toutes égales).
  3. Passer chaque galette dans la farine ensuite la tremper dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
  4. Frire dans une friteuse, préchauffée à 350°F, 3 à 5 minutes.
  5. Servir avec des frites et de la mayonnaise au cari maison.

Pour la mayonnaise

  1. Dans un grand bol à mélanger, déposer l’œuf et la moutarde et bien fouetter.
  2. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
  3. Incorporer le jus de citron et la poudre de cari.
  4. Assaisonner.



Jarret d'agneau avec salade tiède de quinoa canneberge 

Le jarret est une de mes coupes préférées de l’agneau pour le simple fait que c’est une des parties les plus goûteuses et les moins dispendieuses !

Temps de préparation:  20 minutes/ Temps de cuisson:  2 heures 30 minutes/ Total:  2 heures 50 minutes/ Nombre de portions: pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 4 jarrets d’agneau de la Boucherie La Supérieure
  • Une bière rousse (341 ml) de chez Le Parti Bière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte coupée en 2 de la Fruiterie 440
  • ½ oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa de la Fromagerie Cavallaro
  • 625 ml (1 ½ tasse) d’eau
  • Une douzaine de feuilles de kale coupées en petits morceaux
  • 125 ml (½ tasse) d’abricots séchés de la Fromagerie Cavallaro
  • 125 ml (½ tasse) de canneberges ou autres fruits séchés
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes entières
  • 80 ml (? de tasse) de persil haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût


MARCHE À SUIVRE

  1. Dans un poêlon à feu mi-fort avec l’huile et le beurre chauffés, saisir les jarret de chaque côté
  2. Déposer dans un plat allant au four, ajouter la bière, la gousse d’ail, la carotte, l’oignon et le laurier
  3. Couvrir avec un papier d’aluminium
  4. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 2 heures
  5. Réserver
  6. Dans une casserole à feu moyen avec de l’huile, colorer la gousse d’ail (environ une minute)
  7. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson en remuant encore une minute
  8. Mouiller avec la moitié de l’eau et mélanger le quinoa jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé
  9. Mouiller avec le reste du liquide, ajouter le kale et poursuivre la cuisson en mélangeant
  10. Une fois cuit, retirer du feu et verser le quinoa dans un bol
  11. Ajouter les fruits séchés, les amandes, le persil, le sel et le poivre
  12. Servir dans des bols individuels avec le jarret et un peu de jus de cuisson

Notes : On peut remplacer le quinoa par de la semoule ou du riz. Aussi, on pourrait remplacer les amandes par des noix de cajou.

 

Mousse au chocolat & avocat

Mousse

Au Québec, on cuisine généralement l’avocat pour accompagner des préparations salées (fajitas, tacos et burritos) ou encore en salade. Pourtant, en Amérique Centrale, là où il pousse, on s’en sert souvent dans des desserts pour remplacer le corps gras (beurre, huile ou shortening).

Temps de cuisson : 15 minutes/ Temps de réfrigération: 2 heures/ Ingrédients pour 4 portions

INGRÉDIENTS 

MARCHE À SUIVRE

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le miel (ou le sirop d’érable), la crème, la poudre de cacao et la pincée de sel tout en remuant
  2. Retirer du feu et ajouter l’avocat
  3. À l’aide d’une mixette sur pied, broyer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  4. Verser dans des coupes (ou des ramequins) et réfrigérer au moins 2 heures



Poivrons farcis au gratin de légumes

Poivrons

Par ce temps froid et avec la vilaine grippe qui court, quoi de mieux que de se réchauffer tout en faisant le plein de vitamines grâce à ces délicieux poivrons farcis au gratin de légumes.

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes / Ingrédients pour 6 à 8 poivrons

INGRÉDIENTS

Pour la sauce béchamel :

  • 60 ml de beurre
  • 60 ml de farine
  • 625 ml de lait
  • Une pointe de muscade de la Fromagerie Cavallaro
  • Sel, poivre au goût

 Pour le gratin :

  • 6 à 8 poivrons de la couleur de ton choix de la Fruiterie 440
  • 250 ml de carottes coupées en ¼ de rondelles
  • 250 ml de betteraves jaunes coupées en petits cubes (environ 1 cm de côté)
  • 250 ml de courge musquée coupée en petits cubes (environ 1 cm de côté)
  • Une dizaine de choux de Bruxelles coupés en 4
  • 250 ml de petits bouquets de chou-fleur
  • 250 ml de pied de brocolis épluchés et coupés en demi rondelles
  • 250 ml de petits bouquets de brocolis
  • 500 g de fromage râpé de ton choix (personnellement, j’utilise un mélange de cheddar et de mozzarella) de la Fromagerie des Nations

MÉTHODE

Pour la sauce béchamel :

  1. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère pour former une pâte (un roux)
  2. Ajouter le lait peu à peu en n’arrêtant jamais de fouetter
  3. Une fois le lait incorporé, ajouter la muscade
  4. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  5. Réserver

Pour le gratin :

  1. Couper le dessus de chaque poivron et le vider en faisant attention de ne pas le percer
  2. Réserver les poivrons et leurs capuchons dans une lèche frite
  3. Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les carottes et les betteraves environ 1 minute
  4. Sans retirer les légumes précédents, ajouter au même chaudron la courge musquée, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et les pieds de brocolis
  5. Poursuivre la cuisson 2 minutes
  6. Égoutter les légumes à l’eau froide et réserver dans un bol
  7. Ajouter dans ce bol les bouquets de brocolis et la sauce béchamel
  8. Remplir chaque poivron du mélange de légumes et de béchamel
  9. Garnir chaque poivron avec du fromage râpé
  10.  Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 30 minutes
  11.  Servir aussitôt


Notes :

A) Vaut mieux ne pas utiliser de la betterave rouge, sinon tous les légumes de votre gratin risquent de prendre une teinte mauve. Si vous ne trouvez pas de betteraves jaunes, utilisez plutôt des patates douces.

B) Aussi, plutôt que de jeter les feuilles de chou-fleur, je vous suggère de les transformer en collation en les déposant sur une plaque à biscuit avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis les cuire au four à 375 °F pendant environ 20 minutes. Vous m’en donnerez des nouvelles!

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