Les recettes de Bob le Chef

Les recettes de Bob le Chef

Bob le chef, cuisine depuis 25 ans! Ayant travaillé dans divers restaurants, il a appris des meilleurs. Il a développé son style et aime réinventer les classiques.

 

Pain perdu au panettone et caramel maison

 

Préparation

Cuisson

Portions

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25 min

6 min

4

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Ingrédients pour le caramel maison

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de crème 35%

15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé

 

Ingrédients pour le pain perdu

1 panettone d’environ 400 g coupé en 4

2 œufs battus

250 ml (1 tasse) de lait au chocolat
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sel de mer au goût (facultatif)

Sucre à glacer pour la déco

 

Marche à suivre pour le caramel maison

Dans une casserole, fondre le sucre à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit ambré (attention, c’est très chaud)

Incorporer la crème et le beurre puis bien mélanger

Réserver au chaud

Marche à suivre pour le pain perdu

 

Dans un bol, battre les œufs avec le lait au chocolat

Tremper chaque morceau de panettone dans le mélange d’œufs et de lait au chocolat

Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, cuire les morceaux de pain perdu environ 3 minutes de chaque côté (on veut une belle «?croustillance?»)

Déposer dans des assiettes individuelles puis décorer avec le caramel chaud, le sucre à glacer et une petite pincée de sel de mer

Servir chaud

 

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Risotto aux betteraves

 

Préparation

Cuisson

Portions

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15 min

45 min

2 petites

ou 4 grosses

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Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 oignon haché finement

1 gousse d’ail hachée

1 grosse betterave râpée (environ 1 tasse ou 250 ml)

Le zeste et le jus d’un demi-citron

1 ½ tasse de riz arborio

½ tasse de vin blanc

5 tasses de bouillon de volaille chaud

1 tasse de fromage parmesan râpé finement

Sel et poivre, au goût

Facultatif : persil haché, rondelles de betterave et/ou copeaux de parmesan pour la déco

 

Marche à suivre

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux avec le beurre et l’huile, suer l’oignon et l’ail avec une petite pincée de sel (environ 5 minutes)

Ajouter la betterave râpée et poursuivre la cuisson environ 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus)

Ajouter le zeste de citron et le riz arborio, bien remuer et poursuivre la cuisson environ 2 minutes (jusqu’à ce que les grains soient translucides)

Ajouter le vin blanc et le jus de citron puis laisser réduire à sec (environ 2 minutes)

Ajouter 1 tasse de bouillon de volaille chaud et laisser réduire complètement en remuant constamment (environ 4 minutes)

Répéter l’opération, 1 tasse à la fois, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. C’est le moment d’y goûter. On veut un al dente, mais pas trop. Si le risotto est encore trop croquant, ajouter un peu d’eau et laisser réduire en brassant continuellement, jusqu’à ce que la cuisson soit à point.

Éteindre le feu, ajouter le parmesan, le sel et le poivre puis bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir aussitôt, décoré de persil haché, de quelques rondelles de betterave et/ou de copeaux de parmesan.

 

Notes :

Il est vraiment important de cuisiner le risotto avec du bouillon chaud. Pour se faire, verser le bouillon dans une petite casserole, porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Réserver au chaud pour tout le temps de préparation de la recette.

 

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